ULTRASONISK (UAE)

Ultrasonisk vannekstraksjon

Måten en sopp trekkes ut på, avgjør mye av hva du sitter igjen med. Hos dawo bruker vi ultrasonisk vannekstraksjon (UAE) — en moderne, skånsom metode som tar godt vare på det soppen inneholder. Kun med vann, alltid fra fruktlegemer.

Hva ultrasonisk vannekstraksjon er

UAE bruker høyfrekvente lydbølger til å skape små bobler i væsken. Boblene vokser og faller sammen i en prosess som kalles kavitasjon — en rekke mikroskopiske trykkvariasjoner som forsiktig bryter opp soppens cellevegger. Når celleveggene åpnes, frigjøres komponentene i soppen i vannet: polysakkarider som betaglukaner, fenoler, enzymer og andre forbindelser.

Hvorfor vi bruker den

  • Lavere temperatur. UAE kan gjennomføres ved langt lavere temperaturer enn tradisjonell koking. Det er en fordel for varmefølsomme forbindelser, som lett brytes ned ved høy varme — metoden tar bedre vare på den naturlige sammensetningen i soppen.
  • Bredere uttrekk. Den mekaniske virkningen av ultralyd forbedrer cellepermeabiliteten, slik at både lett vannløselige komponenter og større, tyngre løselige molekyler — som store betaglukaner — trekkes ut. Resultatet er et høyere utbytte og et bredere spekter av komponenter.
  • Raskere, uten mer varme. Kavitasjonen korter ned ekstraksjonstiden sammenlignet med tradisjonelle metoder, uten å skru opp temperaturen.

Kun vann. Kun fruktlegemer.

Vi bruker kun vann som løsemiddel — ingen alkohol, ingen kjemikalier. Og vi trekker alltid ut fra fruktlegemer, aldri fra mycel dyrket på korn. Hvert parti er Debio-sertifisert, lab-testet og sporbart tilbake til kilden. Metoden og råvaren henger sammen: en skånsom uttrekksmetode gir bare mening når råvaren den starter med er ren.

Kilder

Ultrasonisk ekstraksjon er godt beskrevet i fagfellevurdert litteratur. Vil du lese forskningen selv, er PubMed et godt utgangspunkt.

  • Valu et al. 2020
  • Cheung et al. 2012
  • Tripodi et al. 2022
  • Leong et al. 2020
  • m.fl.

Prinsippet bak UAE

Når ultralyd brukes under ekstraksjon, oppstår trykkvariasjoner i væsken. Disse variasjonene fører til at små bobler dannes, vokser og til slutt imploderer. Denne prosessen kalles kavitasjon og medfører lokale, kortvarige temperatur- og trykkvariasjoner. Implosjonen skaper mikroskopiske “eksplosjoner” som mekanisk skader celleveggene i soppene, noe som igjen letter frigjøringen av de bioaktive komponentene i celler og cellevegger. Den mekaniske effekten ved kavitasjonen reduserer også ekstraksjonstiden sammenlignet med tradisjonelle metoder.

Fordeler med UAE

En viktig fordel med UAE er at metoden kan gjennomføres ved lavere temperaturer enn tradisjonelle ekstraksjonsmetoder. Dette er spesielt gunstig for varmefølsomme forbindelser, som lett kan degraderes ved høye temperaturer. Dermed bidrar UAE til å bevare den naturlige aktiviteten til vitaminer, enzymer og antioksidanter.

Videre bidrar den mekaniske virkningen av ultralyd til en forbedret cellepermeabilitet, noe som muliggjør en mer effektiv utvinning av både vannløselige komponenter, større molekyler med lavere vannløselighet, og enkelte fettløselige forbindelser. Dermed gir UAE et høyere utbytte og bredere spekter av bioaktive forbindelser.

Referanser

Valu, M.-V., Soare, L., Şuțan, N. A., Ducu, C., Moga, S., Hritcu, L., Boiangiu, R. & Carradori, S. (2020) Optimization of ultrasonic extraction to obtain erinacine A and polyphenols with antioxidant activity from the fungal biomass of Hericium erinaceus. Foods, 9. Tilgjengelig på: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33352839/

Cheung, Y.-C., Siu, K.-C., Liu, Y.-S. & Wu, J.-Y. (2012) Molecular properties and antioxidant activities of polysaccharide–protein complexes from selected mushrooms by ultrasound-assisted extraction. Process Biochemistry, 47, pp. 892–895. Tilgjengelig på: https://hdl.handle.net/1783.1/53419

Tripodi, F., Falletta, E., Leri, M., Angeloni, C., Beghelli, D., Giusti, L., Milanesi, R., Sampaio-Marques, B., Ludovico, P., Goppa, L., Rossi, P., Savino, E., Bucciantini, M. & Coccetti, P. (2022) Anti-aging and neuroprotective properties of Grifola frondosa and Hericium erinaceus extracts. Nutrients, 14. Tilgjengelig på: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36297052/

Yoong Kit Leong, Fan-Chiang Yang, Jo-Shu Chang (2020) Extraction of polysaccharides from edible mushrooms: Emerging technologies and recent advances Tilgjengelig på: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33142573/

Pin Gong, Siyuan Wang, Meng Liu, Fuxin Chen, Wenjuan Yang, Xiangna Chang, Ning Liu, Yuanyuan Zhao, Jing Wang, Xuefeng Chen (2020). Extraction methods, chemical characterizations and biological activities of mushroom polysaccharides: A mini-review. Tilgjengelig på: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32592937/

Shizhong Zheng, Weirui Zhang, Shengrong Liu (2020) Optimization of ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides and triterpenoids from the medicinal mushroom Ganoderma lucidum and evaluation of their in vitro antioxidant capacities Tilgjengelig på: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7774858/

Cheung, Y.-C., Siu, K.-C., Liu, Y.-S., & Wu, J.-Y. (2012). Molecular properties and antioxidant activities of polysaccharide–protein complexes from selected mushrooms by ultrasound-assisted extraction. Process Biochemistry, 47, 892-895. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2012.02.004